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Carnet
de voyages Chris2neuX
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RECETTE
DE CUISINE DU
CAP-VERT
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Cailles aux pois d'Angola - Avelina © "
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Coturnix com fixom kongu "
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Pontch' d'kôko l'Avelina © "
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Recette
centenaire sortie des tiroirs de l'Avelina et provenant
de la région de Norte sur l'île de Santo
Anto au Cap-Vert*
Préparation
:
- Mettre les pois à tremper la veille. Changer
d'eau le lendemain. Pour les cuisiner couvrir d'eau
froide et saler. Porter à ébullition
et ajouter : oignon, bouquet garni, vert de poireau
émincé, carotte, du jambon séché
et du lard de poitrine de cochon noir de Norte (Santo
Antao) coupé en dés. Il faut laisser
cuire doucement environ une heure et demie.
- Réserver sept cuillerées de pois par
caille.
- Cuire les cailles au beurre clarifié dans
une casserole en terre. Lorsque les cailles sont presque
cuites, verser une dose de grogue vieux et flamber,
mettre dans la casserole les pois au porc de Norte.
- Couvrir la casserole et achever la cuisson.
- Passez au tamis les pois réservés,
dessécher au feu, beurrer et servir avec la
casserole.
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Ingrédients :
- 2 gousses de vanille
- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
- le zeste d'un citron vert
- 5 litres de grog
- 1,5 litres de Mêl d' kana
- 5 belles noix de coco
Préparation :
La
base est sur 6,5 litres car elle est prévue
pour le service de bar.
Râper la pulpe des noix de coco dans un saladier
que vous pouvez recouvrir. Vous recouvrez de grog
et vous laissez macérer au moins trois jours.
Vous coupez dans le sens de la longueur les gousses
de vanille que vous plongez avec la noix de muscade
et le zeste dans le reste de grog.
Après 3 jours vous pressez votre coco, vous
filtrez le reste et vous mélangez le tout
grog coco, grog vanille et Mêl d'kana. Vous
laissez reposer au frais le reste de la semaine.
Pour le service, vous pouvez servir sur glace pilé
ou sur un fond de lait concentré sucré.
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*
avec l'aimable autorisation personnelle :
© Lina Ferreira - Restaurant l'AVELINA sur l'île
de Santo Antao - Cap-Vert
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Guide
des vins de France, carte des qualités
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Les différents verres à cocktails
du monde
